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Ricette Sicule – Le Olivette di Sant’Agata

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Le olivette di Sant’Agata

Dolcetti tipici di Catania che è usanza preparare con l’approssimarsi della sentitissima festa patronale di Sant’Agata insieme alle cassatelle (o minnuzze) di Sant’Agata. Come suggerisce il nome, sono dolci a forma di oliva preparati con pasta di mandorla verde cui di solito viene aggiunto anche del liquore.

La Leggenda

La forma a oliva intende ricordare un episodio miracoloso che sarebbe avvenuto durante la triste vita della bella e vergine Agata. Un giorno, mentre era ormai braccata dai soldati romani agli ordini del proconsole Quinziano, che intendeva sottometterla e impossessarsi dei beni della sua famiglia con l’accusa di essere di fede cristiana, Agata si fermò un momento per allacciarsi i calzari e riprendere fiato. Fu allora che, sfiorando la terra con una mano, la ragazza vide spuntare all’improvviso un alberello di olivo che in breve tempo si fece così grande e carico di olive mature che Agata poté ripararsi e placare la fame.

Ingredienti

  • 500 g di farina di mandorle
  • 500 g di zucchero
  • 125 g di acqua
  • i semi di un baccello di vaniglia
  • colorante alimentare verde
  • 2 cucchiai di rum (va bene anche maraschino o liquore strega)
  • zucchero semolato per il decoro finale

Preparazione delle Olivette

  1. Per iniziare mettete in un pentolino lo zucchero e l’acqua,portate a ebollizione e togliete dal fuoco quando inizia ad avere una consistenza più corposa rispetto allo stato liquido, deve leggermente filare.
  2. A questo punto potete subito unire la farina di mandorle amalgamando bene senza creare grumi,quindi unite anche i semini della bacca di vaniglia.
  3. Lavorate per un pò l’impasto deve avere una consistenza omogenea e abbastanza appiccicosa,(per esperienza vi dico,anche se la ricetta di un libro si presume sia perfetta) che se non riuscite a raggiungere il risultato che vedete in foto potete aggiungere poca acqua circa 50 ml che vi aiuterà a compattare l’impasto senza comprometterne la riuscita.
  4. A questo punto unite il colorante alimentare verde e amalgamate ancora,in fine il rum.
  5. Non vi resta che staccare dall’impasto piccoli pezzi e arrotolarli sul palmo delle mani cercando di dare la forma più simile possibile ad un oliva,rotolatele nello zucchero e praticate un forellino da un solo lato con uno stuzzicadenti,tipico dell’oliva appena staccata dal picciolo.
  6. Solitamente si gustano ben “indurite” quindi per consiglio mettetele un’oretta in frigo prima di servirle.

Fonte e Immagini

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